- Taille au cordon privilégiant la hauteur du feuillage afin de maximiser la photosynthèse qui assurera une meilleure maturité des raisins.
- Culture strictement raisonnée sous les indications et le contrôle des techniciens de la Chambre de l’Agriculture de la Gironde
- Travaux en vert, c’est-à-dire l’ébourgeonnage au printemps, l’effeuillage début juillet afin de permettre progressivement aux raisins de mûrir mais sans griller, et enfin les vendanges vertes afin de diminuer le nombre de grappes par pied et permettre ainsi à celles qui restent de se concentrer plus favorablement et d’obtenir une maturation optimum.
- Vendanges manuelles et transport des raisins par petits contenants afin que le raisin arrive au cuvier en entier sans être écrasé.
- Pour le BLANC, pré fermentation en raisins entiers puis pressurage pneumatique, débourbage et fermentation
- Pour le ROUGE, égrappage puis mise en cuve sans foulage afin que les raisins s’éclatent au fur et à mesure de leur macération.
- Pas de triturage et plusieurs remontages légers quotidiens
- Fermentation alcoolique de 3 à 4 semaines
- Pressurage pneumatique
- Fermentation malo-lactique en fûts neufs pour RESERVE DE LA FAMILLE, en cuves pour HAUTS DE MARTET
- Elevage durant environ 18 mois, en fûts de chêne neufs pour la RESERVE, en fûts second vin pour HAUTS DE MARTET
- Mise en bouteilles après collage au blanc d’œuf et filtration hyper légère.